制作方法
1、苦瓜用勺子去籽去囊，切成5mm厚。圆椒去头去籽，切成1.5cm宽。狮子椒去偷，一切为二。茄子去头，纵向十字切后，再切成1cm宽的大小。洋葱切成1.5cm的大小。南瓜去籽后切成1cm厚的大小。番茄、大蒜切碎。
2、在锅中加入橄榄油和大蒜末后，用小火煸炒，等香味出来后，开中火，将1中除番茄以外的蔬菜放入其中翻炒，等全部的蔬菜都包裹着一层油后，再放入番茄和固体汤料，盖上锅盖，加热10分钟。
3、开盖后，撒上咖喱粉、盐和胡椒来调味。
食用须知
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。
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