做法

①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开,洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将蒜苗去根须和黄叶,芹菜洗净沥干水分。
③将盐渍的青菜一边装入坛中,一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然后倒入老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即可成熟。

营养价值

①盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。
②香料包的香料为:干红辣椒50克,白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可为泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。
④泡菜盐水的盐度是10度左右,pH值3—3.5。