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接着放点醋进去，用老陈醋的效果比一般的醋要好。老北京人喜欢吃这种放的东西少，味道特别正的麻酱。如果喜欢口味多一点的，加糖，加蒜末，加腐乳进去，都是可以的。很多改良的麻酱，味道独特，也很好吃。
花儿萝卜
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接着放点醋进去，用老陈醋的效果比一般的醋要好。老北京人喜欢吃这种放的东西少，味道特别正的麻酱。如果喜欢口味多一点的，加糖，加蒜末，加腐乳进去，都是可以的。很多改良的麻酱，味道独特，也很好吃。
花儿的美食厨房
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最最重要的步骤，秘籍：盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根据个人口味）调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。
拐弯抹角超近道
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煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜！记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面条挑起来吃最好了！老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！那叫一个美啊！献给我童年的美食记忆。
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煮面就不细说了，手擀面最佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水（必须是纯净水或凉白开水）浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。 讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油浇在卤上，更香更提味。
能过冬的蝈蝈
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所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；
Meggy跳舞的苹果
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准备菜码：地道的老北京炸酱面配有8个菜码，黄豆黄瓜豆芽萝卜白菜青蒜是必备。我不敢吃外面卖的豆芽，所以没有豆芽这一菜码。青蒜没有买到。为了凑够8个菜码，我硬是想法把我买到的7种菜码变成了8种，那就是芹菜叶。北漂时在老北京人家也曾看到芹菜叶做菜码。黄豆要提前三小时用清水泡上，方便煮。
爱做面食的宝妈
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好啦，一切准备就绪，老北京炸酱面讲究面码要足，多出来的面码可以边吃边续。（在外面餐厅，谁给您这么多面码呀，拌完酱的面，除了面几乎看不到面码）老北京人吃炸酱面，还讲究原汤化原食，最后来一碗滚烫的面条汤，那才叫满足。还有就是，一定要加醋，记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
猫猫家的私厨
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凉水下锅，把肉焯水，去除浮沫，我好像省了这一步哈哈，然后再放水，同时把肉放进去，放入所有调料，不放盐，放入山楂或者醋是为了让肉更容易熟的快，为了使肉更容易上颜色，我先放了酱油，也可以不放，北京人做菜颜色重，这是众所周知的呵呵，和做红烧肉的调料差不多。大火开锅转中火炖一会再转小火，大约五十分钟左右，肉煮八成熟，因为后面还要上锅蒸，用一根筷子从带皮的一面扎进去，能扎透了，就可以关火出锅了，闷一会捞出沥干水分。
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