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大海虾洗净，切成块；再把每一块对半切，但不要切断，感觉虾头太大的可以把虾头破开。切好后把每一块海虾 包括虾头都沾上生粉，要沾均匀哦～
Judyliao廖
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活草鱼一条，用刀背将鱼敲晕，敲时重些，避免剃去鱼鳞时鱼尾弹起误伤自己，去鳞时鱼肚和鱼背上的鳞都要去干净，用刀根插入鱼鳃用力一转，鱼鳃就被挖出来了。从鱼的背部去刀，将鱼破开，刀不要一次去的太深小心划破鱼胆。将鱼立起用手按压刀背，将鱼头破开，掏出鱼的内脏，草鱼肚子里的黑膜一定要刮干净不然有苦味，草鱼的牙齿要扣掉，不然也会有苦味。草鱼洗净后剁下鱼头，剁去鱼鳍，在鱼背上打一字花刀，深到鱼脊骨，第三刀处断开，打花刀的目的好让鱼更易入味，鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，打的花刀里面也要均匀涂抹到，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干，煎时不易粘锅，煎出的鱼比较香。
舍得的美食诱惑
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市场上买好鱼可以叫鱼摊老板杀好鱼帮你分割好，我是叫老板杀好买回来自己分割的。1：鱼放装满水的盆里用刀刮掉未处理干净的鱼鳞，用手搓掉鱼肚子里的黑膜（一定要处理干净不然会很腥）。2：将鱼一分为二,鱼头破开洗干净沥干水分待用（炖汤），其他鱼尾切块清洗干净沥干待用（红烧）。
勇勇_821
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