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黄鱼去鳞，去腮。在肛门处切横切一小口，用两支筷子交叉从鱼嘴进入至肛门处，搅动筷子，然后把内脏从鱼嘴拉出。这样做可以保证鱼的完整性。如果不会，可以和普通开膛一样操作。用刀在鱼的一面拉十字刀，间距要大，另一面拉普通的斜道就可以
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用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
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海参腹部中间有个自然的裂缝，沿着裂缝上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了，取出内脏和沙嘴，清洗海参肚内脏东西。对了，海参里面的白色一条条的不要清理掉，那个很有营养。
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蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
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从下颚的位置入刀，一路划到肛门的位置。香鱼的内脏或鱼卵、鱼膘跟秋刀鱼一样有着特殊的「苦甘」滋味，喜欢的人喜欢，另一方面却也非常多人因其反胃，所以不爱这个味道的人就可以在此时把内脏通通剔除清干净。
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把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
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重点提示： 1.500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里,鸡汤与大米的用量是1:1。也就是说，大米增加，鸡汤也增加，大米减少，鸡汤的用量也减少。 2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些。汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。 3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无，则可省略。
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