葱油拌面
在熬葱油的时候下面可以同步操作,先把水烧开,煮好水之后下面,再加一小杯凉水,盖锅盖,一般性之前加两次凉水
纽约芝士
g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
小山进纽约芝士蛋糕
室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
电压力锅蛋糕
蛋白分3次加入糖打发至干性发泡 (1)分几次加糖你乐意就好 只要在蛋白还有一点流动性之前加完就好 (2)一定要打到蛋白拉出来有一个直直的挺立的小尖角 软塌塌的小尖角说明打发不够 打到像图片上的状态就不要再打了 否则会打成一种类似豆腐渣的状态 说明打发过头 打发不够和打发过头都会导致你的蛋糕无法蓬发 (3)电动打蛋器的打蛋头也要无水无油 与盆子的原理相同
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