详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的窍门
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大炒勺
酱牛肉特点；色泽适中略浅、酱香肉香芳香、肉软烂而完整，佐酒食用时可配以辣椒油芝麻沾料。
温馨提示；
1、选用牛肉可用前后腿肉腰窝肉均可，油少筋多比较好吃。
2、勾兑卤汤时适当味道重一些为好，这样会入味的快一些。
3、肉切不可焯水，否则味道和口感都不好。
4、如没有老汤，在勾兑卤汤时以上的香料数量可加倍即可。
5、酱牛羊肉的出成率以一斤生肉出半斤为宜，也就是500克牛肉熟制后出250克。
6、牛肉的卤制时间要视肉的部位和老嫩程度来决定，最短时间也要在两个半小时以上。
7、肉卤制好后原汤浸泡以4-6小时为宜，时间短不入味，浸泡过久会使肉发散不易切成型。
大炒勺的这款传统京味儿酱牛肉就做好了，供朋友们参考！
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23图4
