2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用,可部分减少亚硝酸盐的伤害。
蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。腌菜与盐(氯化钠)产生反应,生成亚硝酸钠,再生成硝酸钠,硝酸钠对人体就没啥危害了。
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