1、杏仁粉过筛：杏仁粉颗粒较大的可用料理机打一下再和面粉混合过筛，不能打太久，否则杏仁粉会出油的。2、黄油软化：1.塔皮用的黄油要提前放室温软化，打发时才能打得蓬松，做出的塔皮烤出来才会酥脆。2.黄油忘记提前软化，可用吹风机辅助，开热风模式，一边搅拌黄油一边吹，直到黄油变成软膏状即可停止。3、塔皮变软怎么办：塔皮塑形时，面团擀开后变软了难操作怎么办？把面皮放冰箱在冷藏一下即可。4、不能过度搅拌：布朗尼面糊，把所有材料混匀即可，不要过度搅拌，过度搅拌的面糊会油水分离。5、操作要流畅：因为布朗尼面糊里有巧克力，每加入一样材料，巧克力的温度会有所下降，巧克力冷却后会变硬，变硬后不容易和其他材料混合，所以操作全程需要流畅。建议新手制作之前，粉类提前过筛好、核桃也提前切好。6、芒果防氧化：芒果切开后容易氧化，所有步骤完成后再切芒果装饰是最好的。砌好花型后，如果不是立刻食用，可以在表面薄刷一层果胶，没有果胶可以用水饴加一点水和柠檬汁稀释后刷上防氧化。7、芒果厚度：芒果片的厚度尽量在2mm左右，太薄的片砌出来不立体，太厚的片不容易贴合。