红丝绒戚风的窍门
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1、将面粉筛入蛋液中拌匀的时候，要用上下翻拌的方式，动作要轻柔，不能划圈搅拌。
2、成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功，如果怕蛋液不容易打发，可将在打蛋盆放入热水中再打，这样更利于蛋液打发。
3、搅拌均匀的面糊光滑细腻，提起后会挂住几秒钟再缓慢地滴下，且滴入到盆中以后有非常明显的痕迹。
4、蛋清中加了适量的柠檬汁，可以使蛋白打发的更加好。柠檬汁的酸性和蛋的弱碱性中和，可以提高打发性能。且柠檬汁也可以改善口感。
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