鱼香茄子的窍门
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1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。
2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。
5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。
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3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
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