辣炒花蛤的窍门
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1、花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一天一夜，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调，如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感。
3、花蛤富有鲜味，烹调时不可用加味精、鸡精之类的，如果用郫县豆瓣酱，就不用再放盐，以免鲜味流失。
2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感。
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7图86
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