巧克力麦芬的窍门
177浏览 · 76收藏 · 43关注
青青草的小厨
1、在打发黄油的时候，要少量多次的加入鸡蛋，才能使黄油和鸡蛋完全融合。如果一次性加入鸡蛋，很难被黄油充分的吸收，会产生油蛋分离的现象，也就是乳化失败了。
2、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料，当将这些材料倒入打发好的黄油里时，通常先不需要搅拌，而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀，黄油糊是无法吸收这么多水分的，将面粉加入，面粉会帮助黄油糊吸收水分，从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。
3、做乳化法麦芬的时候，不单是黄油需要软化，其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温，若处于冷藏状态，需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候，乳化的效果最好。
-
10图36
相关窍门
-
巧克力麦芬的窍门这款巧克力蛋糕，真的很软很好吃。加入鸡蛋液的时候，一定要分至少3次，否则很容易出现蛋油分离。如果你做的时候真的出现了蛋油分离也不要紧张，因为里面有泡打粉，所以照阅读：106 -
香蕉巧克力麦芬的窍门麦芬，又名玛芬，妙芙，英式松饼（muffin）的音译6、用橡皮刮刀拌匀，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可；* 这一步一定要注意，不要搅拌过长时间，面糊看上去虽然还阅读：106 -
香蕉巧克力麦芬的窍门此款麦芬属于传统法制作，传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以阅读：115 -
蘑菇头巧克力麦芬的窍门此款配方可做7个～每个烤箱脾气不一样哦，温度和时间仅供参考，想知道蛋糕烤没烤熟，用牙签插入蛋糕测试，拉出来是干净的就说明烤好啦，反之则无。黑巧克力融化温度在40阅读：106 -
失败后的华丽蜕变----香蕉巧克力麦芬的窍门此款麦芬属于传统法制作，传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以阅读：95 -
美玫牌巧克力麦芬预拌粉--雪顶咕咕霍夫蛋糕配核桃杂果的窍门TIPS：因为使用了预拌粉，所以步骤变得很简单，依旧需要注意的是，鸡蛋一定要使用室温鸡蛋，打发好的鸡蛋黄油糊是可以流动的浓液体状，加入水的时候，需要用搅拌器打发阅读：137
