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1.炒牛肉时要快速翻炒均匀，一变色就要将辅菜放入2.想要牛肉嫩，还可以加入点啤酒或鸡蛋清腌制。3.牛肉不宜炒太久！炒久变老影响口感，炒不熟又怕吃坏肚子？简单的判断方法就是夹一块咬一口看看有没熟透！4.腌制牛肉时放的调料的咸度已经足够，炒时无需添加盐。
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健康小贴士：一、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。（摘自百度百科）二、 洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。 洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。（摘自百度百科）三、牛肉与洋葱是颇佳的配伍，很多关于牛肉的食谱里，都提到过洋葱。技术小贴士：一、牛柳，实际为牛肉条，应顺纹切，如果按切片的方法逆纹切，很容易断；二、建议腌制牛肉时时间长些，腌后用密实盒装好在冰箱里放隔夜，肉更嬾；三、腌制牛肉时如果手感阻力大，可放适量的水，但一定要抓腌至肉完全吸收水分，不要一次放过多。
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1、浆制牛柳的几个要点：2、牛柳中少加一点点苏打粉，牛肉更松软，更容易吸水制嫩。3、盐的分量要足，这样会更好的锁住水分，炒制的时候盐就不需放或少放一点【根据配料的多或少】。4、搅拌起粘性后再加水淀粉，上浆后冷藏静置1小时后再炒制。
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咳咳~~当当当当~~~~~重点来了，怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢？可以概括为一买二切三腌四炒。 一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。 四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。 以上是我的一点经验，希望各位高手指正，不吝赐教。
漫香小屋
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意面 煮的时间一定要把握好，待水烧开适量放点盐，和橄榄油一起煮 下入意面一定要散开放入 不要一把撒在锅里 然后时不是的翻动一下，以免粘在一起了。 我是为了颜色好看一点 所以我呢 加了一点姜黄粉煮的 颜色要黄一点。一般煮10～12分钟左右，煮到10分钟 也可以用手指掐一下看看里面带一点点白色的心子 就差不多 有8分熟了。煮好之后捞起来用色拉油拌一下以免意面会粘在一起。等待备用。
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此菜特点；颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。温馨提示；1、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水，这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩，此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。2、滑炒牛肉时注意油温和火候，要用温油滑散肉条，待下入其它配料后用旺火急速翻炒，使之能尽快抱汁炒匀，这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好，由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品，因此可不必勾芡，用火候控制即可。大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩，味道鲜美微辣，非常棒！供朋友们参考！
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此菜特点；色泽美观、气味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鲜美、简单营养。 温馨提示； 1、牛柳切条切片都可以，如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。 2、制作此道小菜依我的经验和习惯，在使用色重的调味品时，如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以，当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可，这样可保持菜的色泽，味道浓淡两者都已具备，下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了，否则就不美观了，仅供朋友们参考。 3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭制作可灵活掌握即可。 大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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