菜谱网 肉末鸡蛋羹做法大全 鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的窍门
鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹的窍门
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辰氡
1.肉先切块,再切丝,再切粒,最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀,更省时。直接剁,不宜剁透,会多次反复重加工。 2.炒肉末要选肥瘦都有,选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干,柴,会较柔和。 3.炒肉末,少有不会腻,要不停翻炒散开,不快翻易粘锅。 4.酱油提味,料酒解腻去肉膻味。 5.蛋羹盖上肉末,再回锅蒸一两分钟,更入味融合。 6.蛋不能蒸太久,会蒸成蜂窝状。

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