松花窍门

海蜇处理问题：买来的海蜇肯定是咸的，要浸泡一天才行，中间换几次水，直到水中尝不出咸味变止。切松花蛋的小窍门：松花蛋如果用刀切，绝对惨不忍睹，保管两面粘满粘乎乎的湿蛋黄，不妨用一根线，普通的线就行，原理是它切面小所以破坏也小。另一法子是刀用水冲洗一下，此法只适用于那些蛋黄结得很硬的松花蛋，而对那种湿答答蛋黄的松花蛋就一筹莫展了，综上所述，还是用线割比较靠谱些。调味原则：这么配一般只适用于咸口，所以加个酱油就可以了，味道好坏就在这酱油上了，通常美味鲜能应对一般家庭餐桌了，我个人则比较偏好海天的海鲜酱油，虽然它的颜色太深，显得有些过份给力，味精就不用放了，这算是画蛇添足吧，但个人口味不一样，自己调整。举一反三：海蜇无味，它其实蛮百搭的，跟苹果丝拌着吃，也一流，只需加少许醋而已，味道相当之清新，推荐。

Ps：1、关于调料，个人认为是可以随心所欲的，喜欢孜然的可以放孜然，喜欢黑胡椒的可以放黑胡椒，当然也可以加鸡精，只要自己觉得好吃就行。2、如果喜欢干香一点的花生松，可以一直翻炒到水分蒸发完全。3、花生渣还可以用来煎饼，或者和其他食材一起熬粥。花生渣的华丽转身——香炒花生松。别忘了，因为有点点干，我最后是用开水直接冲泡，成了一碗喷香的花生粥，太好喝了。O(∩_∩)O

1 焯烫蓬花菜时不要烫太老，变色即可。 2 炸松子时要眼疾手快。 3 调味料的种类和用量仅供参考，请根据自己的口味调整。

1. 投放材料时，注意糖和盐要分开两个角落放置。黄油可以一开始就加进去，影响不大。如果没有自动投放酵母的功能，则在一个揉面程序结束后，加入酵母； 2. 如果没有“超级和风程序”，可以选择其他的相应程序来代替； 3. 小葱洗净后，要尽可能的晾干表面水分； 4. 面包烘烤结束后，最好是立即从面包机中取出，稍稍放凉就可以震模脱模，侧放晾凉后密封保存。这样可以避免表面被水汽打湿，同时防止面包收腰，也能够尽可能的保留面包的水分。

诗心片语：1：因为是用小容器，所以肉皮最好切成丁，一来表面平整，易于摆盘，二来口感较好。2：肉皮切成丁以后，清洗两遍以去掉杂质。3：配料切得稍大块些，易于挑出。比如八角可直接整朵，不要掰碎。4：煮的时间供参考，具体以自己的肉皮量和水量为准。不宜中途加水。5：如果喜欢颜色较深的，可适当添加酱油的用量。

1.本料理不用用到油，只用鸡皮的油脂，既香浓又健康些2.料酒可以去腥，建议使用3.因为六月鲜酱油和烤肉酱里面含有盐分，就没再额外放盐4.松花蛋要事先蒸熟，这样好切块5.捆绑鸡腿要用力绑紧，这样烤制出来肉质才紧实6.温度和时间还依据各家烤箱实际情况而定7.我这个没有抹蜂蜜色泽已经很棒了

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。　　二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。　　三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。　　四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。 　　二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 　　三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 　　四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

1、饼坯做好后移至到油纸上在分割，免得做好后不好移动。 2、刷面包的蛋液里加一点水，颜色比较亮。 3、烤制的时间要根据自家烤箱功率自行设定。 4、　这个是200g面粉的量做的大面包，可以根据喜好调整大小 5、馅料可以放椰蓉、可以放豆沙随自己喜欢。

五花肉要通过煎的方式逼掉油脂，火候为中小火，不要煎到糊掉，只要二面金黄就可以了。 用锅盖或是铲刀不时地压一压，更容易出油； 花菜洗完要放水里多泡一泡，因为它的表面有很多凹凸不平，更容易占上灰尘。 花菜含有一定的水仙碱，尤其是敏感体质的人一定要煮熟再吃。

1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。

松花蛋可以不沾淀粉，直接油煎，但一定要小心不要被热油溅到。艾米用的青椒是肉比较薄，辣味较重的那种。不能吃辣的可以选用甜椒。蘑菇可以不放，也可以换成其他的蔬菜，青豆、茭白或者其他喜欢的蔬菜。炒制的时候可以不加花椒粒，不影响味道。

Tips： 1、响螺肉如果是用的新鲜或者冰冻的，就不用隔夜浸泡了。 2、家里没有无花果的朋友，也可以用蜜枣代替。不喜欢汤品有甜味的，可不用无花果或蜜枣。 姬松茸是一种珍稀的食用菌，有很浓郁的杏仁香味，能提高人体免疫，修复活化普通细胞，降血糖、降血脂，改善动脉硬化，增强体力和精力，延缓衰老等等。 响螺是滋阴的海产品，蛋白质含量高，有丰富的钙、磷、铁，有滋阴健脾、益气补肾的作用。

1、和面时不要一次将液体量全部倒入，最好预留10克左右再根据温度、天气酌情增减，且不同品牌的面粉吸水量也是有差异的；水份大的面团可能不利于操作但却会上地地道道的软妹子，成品非常松软 2、此款配方我分别做了二种不同造型的肉松面包：但：为一次性揉面和饧发的，只是在分割等份、塑型和烘烤时是分开操作的，再次希望亲们能仔细看菜谱说明，以免搞错了

Ps： 1、关于调料，个人认为是可以随心所欲的，喜欢孜然的可以放孜然，喜欢黑胡椒的可以放黑胡椒，当然也可以加鸡精，只要自己觉得好吃就行。 2、如果喜欢干香一点的花生松，可以一直翻炒到水分蒸发完全。 3、花生渣还可以用来煎饼，或者和其他食材一起熬粥。 花生渣的华丽转身——香炒花生松。 别忘了，因为有点点干，我最后是用开水直接冲泡，成了一碗喷香的花生粥，太好喝了。O(∩_∩)O

1、姬松茸在煎的过程中会略微出水，放入蚝油直接翻炒至收水就可以。2、煎牛扒注意的三个关键： 1）煎之前必须解冻，解冻方法可选择放冰箱低温解冻或用解冻板，但不建议用盐水、清水浸泡等方法进行解冻（影响口感） 2）不用急着翻面，一面煎透了再翻面煎（最大限度的保留肉汁） 3）这种西冷扒烹饪过程中无需加入过多调味，本身的味道已经一流了。

这是做糯米蛋剩下一些生的咸鸭蛋，所以这次我用它，其实大家完全可以直接买咸蛋黄，这样就不用分蛋。但是还是建议稍微烤或者蒸一下，蛋黄里不会有硬心。不过上锅蒸15分钟硬心应该也没有了，所以大家还是直接买现成的咸蛋黄用吧！ 做好的青团吃不完的要用保鲜膜包上，放冰箱便于保存.下次吃的时候蒸三分钟就好了。 其实青团主要在皮，只要皮做好了，可以包任何想到的馅料，说不定下一款网红青团就出自你手中呢！ 肉松用油拌一下，一来是为了好包，二来是为了多包馅儿，自己做来吃的，馅儿越多越过瘾。 杏花楼的肉松咸蛋黄是用咸蛋黄拌的肉松，吃起来就是粉粉的肉松，像我们吃的咸蛋黄焗南瓜的口感，沙沙糯糯。而我是肉松包的整个咸蛋黄，怎么做随大家喜欢！

诗心片语： 1：因为是用小容器，所以肉皮最好切成丁，一来表面平整，易于摆盘，二来口感较好。 2：肉皮切成丁以后，清洗两遍以去掉杂质。 3：配料切得稍大块些，易于挑出。比如八角可直接整朵，不要掰碎。 4：煮的时间供参考，具体以自己的肉皮量和水量为准。不宜中途加水。 5：如果喜欢颜色较深的，可适当添加酱油的用量。

这是之前做糯米蛋剩下一些生的咸鸭蛋，所以这次我用它，其实大家完全可以直接买咸蛋黄，这样就不用分蛋。但是还是建议稍微烤一下，蛋黄里不会有硬心。不过上锅蒸15分钟硬心应该也没有了，所以大家还是直接买现成的咸蛋黄用吧！ 做好的青团吃不完的要用保鲜膜包上，放冰箱便于保存.下次吃的时候蒸三分钟就好了。 其实青团主要在皮，只要皮做好了，可以包任何想到的馅料，说不定下一款网红青团就出自你手中呢！ 肉松用油拌一下，一来是为了好包，二来是为了多包馅儿，自己做来吃的，馅儿越多越过瘾。 杏花楼的肉松咸蛋黄是用咸蛋黄拌的肉松，吃起来就是粉粉的肉松，像我们吃的咸蛋黄焗南瓜的口感，沙沙糯糯。而我是肉松包的整个咸蛋黄，怎么做随大家喜欢！

烤温根据自家烤箱情况调整，我的温度只是一个参考。不同牌子的面粉吸水率不一样，配方中的水量也只是一个参考，自己根据实际情况调整。面包上色以后要及时加盖锡箔纸，以防表面烤糊。烤之前可以刷蛋液，烤完以后可以刷蜂蜜水，色泽会更美。

1、台湾烤肉酱超市都有售，如果没有，可以将蒜蓉冰糖生抽和料酒混合，熬煮。比例我不记得了，可以依据口味自己来做 2、蜂蜜是烤肉之前刷的，为了让烤肉卖相更好，如果没有，也可以省略 3、腌制时间大概在10小时，我是第一天晚上腌制，第二天下班直接拿出来烤的。很省事。

1、带壳新鲜花生表面很多土，用水泡下会比较容易清洗。 2、为了更入味，在煮前和煮后可以浸泡长一些时间。 3、煮好的花生倒在蓝子里，容易沥干表面的水份，吃起来更方便。 4、煮好的花生如不晾干水分，最好在一天内吃完。 5、如果口味比较重，也可以加一些香料。

注意事项： 1， 将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可以将面糊放到冰箱冷藏一会儿，会变得更好操作，但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。 2， 花生酱最好选择有颗粒型的，内含花生碎粒，做出的饼干口感更好。 3， 这款饼干在烘烤的时候会有一些膨胀，所以每块饼干之间需要留出一些空隙，不要摆的太密，防止粘在一起

1、这款汤的有一种很浓的菌菇香味，但我知道有的朋友不喜欢这个味道，不喜欢这味道的朋友慎选哈。 2、做道汤有炖盅，是很容易很容易的一件事，不用看火，也可以炖很久，炖出香味呢。 3、炖汤用稍老的鸡，这样出来的肉不会太过软烂，在营养上也更为好。

为啥要给五花肉包锡纸？主要有2方面的考虑。 第一，生肉在烤的过程中肯定会有油脂析出，而且遇热后会四溅，尤其五花肉含油又比较多，怕油污污染面包机面对面包机有所损伤。 第二，能锁住肉的水分，烤好的肉肉非常嫩，还能避免肉被烤干烤糊或者没烤透，面包机毕竟不是烤箱，不能调节温度，一般情况下食物上色都比较深，光看表面没法判断内部到底熟透没，尤其是肉类，包个锡纸就可适当延长烤制时间，既能保证食材熟透，也能保证食材外皮不焦糊。 为啥最后还要去掉锡纸再烤一下？我是这样想的，因为包锡纸烤熟的五花肉，蒸汽出不来，表面会有水气，多少有点影响口感，另外食材不是直接被烤制，也少了点烤肉的焦香味，所以最后把已经烤熟的肉去掉锡纸再稍微烤一下，主要是让肉的表面干爽再增加一些烤肉特有的焦香味，熟五花肉不包锡纸烤不会有油污四溅的现象，亲们放心哈，对面包机不会有伤害，但是会有少量油脂流出来，所以装五花肉的锡纸盒子一定要保证不漏才行。 最后强调下，面包机毕竟不是烤箱，面包机的烘烤功能比较简单些，烘烤环境也有限，烤出来的东西多少会有差异，所以亲们抱着平常心对待就好，我们玩这些其实也是一种娱乐，希望在娱乐中给自己和有共同爱好的朋友带来一些愉悦和启发，和享受DIY动手的快乐。