酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
据营养学家科学分析，每100g小麦胚芽中含蛋白质 35.1g 、脂肪12.6g、粗纤维 4.7g、糖质 37.8g、钙 72.0mg、磷1118mg、铁 9.4mg、锌 10.8mg、还含有核酸、维生素 E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。小麦胚芽丰富的营养成分以及天然合理的营养素比例引起了科学家们的重视和研究并冠之以人类天然营养宝库、抗衰老食品、可以吃的美容抗疲劳运动食品和营养减肥食品等美称。据本草纲目记载，麦胚可治心悸、失眠、养心安神、 养肝气、止泻、降压、健胃。