1、将吻鱼宰杀治净，从鱼脊入刀将鱼斩件，并在两侧的鱼肉上打一字花刀；用盐稍微腌制5分钟；锅内放入50克花生油，烧至五六成热时放入鱼，小火煎4分钟至两面金黄后盛出沥油备用；
2、平底锅再放入蒜头、姜片、大蒜、火腩肉片（腊肉），中小火煸香；烹胡椒粉调味；火楠肉要煎至有皮的一面成金黄、其他的食材煸炒出香时盛出，放入砂锅中，垫底；
3、将煎好的鱼肉放于之上，淋入少许米酒；
4、鱼身上放新鲜的蒜、姜丝、红椒，浇入用生蚝、生抽、鱼浓汤、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、熬成的浓上汤；大火煮沸后小火焖煮10分钟入味，即可食用。
烹饪小贴士
1、顺德鱼知识：顺德的天然环境和气候，很适合淡水鱼的生长，所以顺德菜食鱼为主。最有名的自然是鲩鱼、鳊鱼、鲮鱼、大头鱼，它们更被合称为“顺德四大家鱼”。
2、大厨选用的是西江淡水鱼：吻鱼。这种鱼最大的特色就是肉滑、刺少。加上水质好，鱼丝毫无腥泥之味，甘甜十足。
3、顺德公焖是顺德的一种烹饪方法。腊肉、冬菇、生姜、大蒜、胡椒和煎好的鱼共冶一炉，能产生奇妙的化学效应，焖的时候注意保持小火。