介绍摘要

传统顺德公焖法,烹出鱼的清香嫩滑、原汁原味。 “顺德公焖鱼”这道菜,让顺德人得了一个“天下最会烹鱼”的名号。其最大的特色就是鲜!滋味楼总厨教路,七分食材,三分技巧。西江的淡水吻鱼,冬天正是养得最肥的时候,无鱼鳞,肉质爽,新鲜即烹,便是好吃的关键。

菜谱特色

先将鱼块煎至金黄色之后,加入冬菇、大蒜、火腩肉、炸过的姜蒜,再与大厨秘制的上汤一起焖煮即成。最初是鱼塘边的渔民一种简易的食法,流传至今,加上大厨的精致改良,不但不减味,却愈发突出顺德菜原汁原味的固执。鱼肉丰腴肥美,咬起来吱吱有韧劲,纤维感十足,几乎没在舌头上怎么停留就已经落下咽喉。