1.做这道菜时，将去皮的石鸡腿加姜片、葱段、料酒、精盐，然后搅拌均匀。
2.将石鸡肉加入料酒、精盐，搅拌均匀，然后加入湿淀粉拌匀。
3.取小碗一只，加鸡蛋、面粉、淀粉，打成糊状，将石鸡腿挂上蛋糊，放在面包糠中滚匀。
4.在锅中放油，下入上浆的石鸡肉划散，鸡肉熟了以后捞出待用。
5.另取锅放少许的油，放入红椒、蒜片、葱段、姜片进行煸炒，加少许高汤，放入石鸡肉，在锅内翻炒，加少许酱油、番茄酱、精盐、白糖、味精、料酒炒匀，然后用湿淀粉勾芡，淋入明油，就可以起锅装盘了。
6.将滚匀面包糠的鸡腿下入油锅当中炸制，待鸡腿炸至金黄色的时候捞出装盘。
7.做好的菜与甜面酱和椒盐一起上桌食用。