介绍摘要

  • 配料
    腊乳猪、腊大鱼
  • 分类
    广东菜
  • 主要食材
    腊肠
  • 口味
    衣脆肉嫩、甘香可口
  • 中文名
    广东腊味饭
腊味是广东人的冬令食品。过去广东人只在冬天吃腊味,因为广东天气热,那时又没有冰箱,食品不好贮存,连一天两顿饭都要分两次上菜场去买菜。每年但等秋天一过,腊味就隆重登场,有些人家还自制腊味。我母亲每年冬天都自制腊肠腊肉,冬天挂在通风处,吃多少蒸多少,过春节离不开腊味。

腊味饭做法

1.煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲,可以令其香味特佳也。
2.煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊味。
3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。
4.立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,稍焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊味亦熟。
5.揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛在碟中,即可供食。
6.腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。
7.如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。
也是参照别人的,我还想知道怎么做呢~~~