介绍摘要

  • 特点
    色泽红亮,肉质细嫩
  • 是否含防腐剂
  • 副作用
  • 中文名
    干烧石斑鱼
  • 工艺
    炸、干烧
  • 主要原料
    石斑鱼
干烧石斑鱼是一道菜品,主要制作材料有干烧石斑鱼,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜微辣,回味略甜。烹制法:炸、干烧。

简介

干烧石斑鱼,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜微辣,回味略甜。烹制法:炸、干烧。

详细介绍

干烧石斑鱼干烧石斑鱼的正宗川式做法

1、石斑鱼经剖杀洗净,将鱼身两侧剞刀,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。火腿、冬笋分别切成丁。
2、锅内混合油烧至七成热时,下石斑鱼炸至皱皮捞起。
3、滗去余油,下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时,掺鲜汤烧开,打去料渣,下泡辣椒节,放入鱼、火腿、笋丁、姜末、蒜末,加盐、醪糟汁、白糖,用小火慢烧。
4、烧的过程中边舀汁淋鱼身,中途翻身至汁稠、鱼入味时,放味精、葱花、醋推匀,至收汁亮油将鱼拣入条盘。
5、锅内原汁用小火收浓,浇淋鱼上即成。

干烧石斑鱼操作要领

鱼的鳃鳞要去尽、剞刀要匀;丁的大小一致;注意火候,烧时应用小火慢烧,切勿焦煳。