干煸子鸡的介绍,方法一,方法二,方法三,方法四,注意事项

介绍摘要方法一方法二方法三方法四注意事项

介绍摘要

分类

川菜系
口味

麻辣
辅料

香辣酱、干辣椒
配料

料酒、花椒、生姜、葱、蒜、酱油
中文名

干煸辣子鸡
主要食材

鸡腿、豆角(

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。[1]

方法一

原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱。

配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

做法：

1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱；2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活。

方法二

材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒。

做法：

1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好；2、黄瓜一根切成滚刀状；3、准备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；

5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色；6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒；8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

小诀窍：

1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长，火不可太旺，否则容易发黑、发苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的。[2]

方法三

材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐。

做法：

1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟；2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干；3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)；4、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒；5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。小诀窍：如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色或者直接加盐，炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊。[3]

方法四

主料：鸡肉。

辅料：干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜。

调料：酱油、料酒、食盐、白糖。

做法：

1、鸡1只剁小一些的块状；

2、配料干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；

3、油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出；

4、倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制过程，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油；

5、加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖；

6、翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。（5与6是鸡肉入味的关键，中火煸炒）[4]

注意事项

1、鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。

2、煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。

3、鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。

4、一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

干煸子鸡介绍

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方法一

方法二

方法三

方法四

注意事项