介绍摘要

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜,属于川菜系或重庆菜,是川菜系的代表之一。用大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。[1]

注意事项

1、鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。
2、煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。
3、鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。
4、一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。