介绍摘要

  • 分类
    辣味,川菜
  • 主要食材
    鸡脯肉,干辣椒,鸡肉、辣椒
  • 口味
  • 中文名
    干煸鸡丁
干煸鸡丁是四川省传统的名菜,属于川菜系。干香麻辣,鲜咸适口。鸡脯肉洗净,切成2厘米见方的丁,用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁,炸至金黄色捞出沥油。锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味,放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒,烹入料酒,改中火煸至鸡丁水分将干,出锅装盘即可。

做法

(1)鸡脯肉洗净,切成2厘米见方的丁,用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。
(2)炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁,炸至金黄色捞出沥油。
(3)锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味,放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒,烹入料酒,改中火煸至鸡丁水分将干,出锅装盘即可。