1.花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮
2.锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出
3.将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的
4.平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生
5.小火，慢慢将其炒至微黄色
6.捞出，沥干油分
7.羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分
8.加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右
9.平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干
10.香菜切段，大葱切片，姜切丝
11.调味料准备好
12.平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右
13.放入耗油一勺左右
14.放入煸炒至6成熟的羊肉
15.放入孜然粉
16.放入白胡椒粉
17.放入炸好的花生米
18.放入香菜段
19.煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可
小贴士
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。