介绍摘要

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜,属于川菜系或重庆菜,是川菜系的代表之一。用大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选、寻找鸡丁是这道菜的突出特征。[1]

方法三

材料:鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐。
做法:
1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ;2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干;3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火);4、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒;5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。小诀窍:如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色或者直接加盐,炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊。[3]