介绍摘要
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
什锦烫面春卷
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜
做法：
1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；
2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；
3、锅内倒油，中小火煎；
4、两面煎至金黄后出锅、摆盘；
5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。
特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。
以上均为制作烫面的方法，若有新法，会及时更新。快去试试吧。
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