介绍摘要
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中文名称 肉渣 -
主要调料 油、盐 -
主要食材 偏肥的五花肉
油浸渣肉，食用起来相当方便，不必再现买现做，可蒸、可煮，还可煎、炒、炸等，而且不必再动刀工，每次想吃多少就连油、油渣、肉块捞出来多少，也可以有选择地捞起油、油渣、肉块，分别加工、食用。
肉渣
我国农村的很多地方都有吃肥肉油渣的习惯。这是因为刚用肥肉炼油后的油渣香味四溢，非常适合拌点儿白糖或炒菜食用，再者这种油渣耐放，保存个3～5天一般不成问题。但又有谁知道，肥肉油渣其实根本不能吃。
危害
一、油渣仍含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂。多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。
二、过多食用含动物脂肪较高的红肉（猪、牛、羊肉）或油渣，乃是诱发某些癌瘤的罪魁。美国哈佛大学的专家发现，每天以红肉为主食的女性，患肠癌和乳腺癌的比例比那些每月吃几次红肉者高出25倍。日本人目前每天的脂肪摄取量比50年代增加了4倍，伴随而来的是癌症发病率的上升。而高温熬制的油渣其含脂量不比红肉低，长期过多地食用油渣，会诱发癌症。
三、一切含碳有机物（油渣含碳量较高）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。长期食用油渣，可诱发胃癌。因为油渣在胃内不易消化，长时间的在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，会对胃粘膜造成长时间的刺激。久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则会增加食道癌、胃癌的发生几率。
四、肥猪肉熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其它致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
请记住，肥猪肉熬制猪油后，剩下的油渣不能食用。
产地
目前江苏如皋的特制肉渣还是很不错！当然各地方都有！
建议
我想现在的小孩子很少有人知道什么是肉渣,更不要说喜欢吃。我自己也是很多年没有吃过了。 很小的时候,七八岁的样子,那时候要粮票要油票要肉票,什么都是限量供应。每个月的那点油一定是不够吃的,... ！很香。。。不过要少吃！！
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