1、往猪绞肉内加入1汤匙海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
2、取一块北豆腐,用刀切成末,再将豆腐末压制成泥状。
3、把豆腐泥倒入猪绞肉内,充分混合拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制30分钟备用。
4、把豆腐肉泥倒入碟中,用手压制成四方形的肉饼,然后盖上一层保鲜膜。
5、烧开锅内的水,放入豆腐肉饼,加盖大火隔水清蒸20分钟,取出将肉饼切成四份。
6、烧热1汤匙油,炒香姜蒜蓉和红椒末,注入1碗清水煮沸,加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味,浇入1杯生粉水勾芡,淋在肉饼上即可。
贴士
1、南豆腐,又称石膏豆腐,是用石膏液作凝固剂制成,其质地软嫩、细腻和易碎,含水量高。北豆腐,又称卤水豆腐、老豆腐,是用盐卤作凝固剂制成,其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强,含水量较低。
2、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
3、北豆腐韧性强,很难直接压制成泥,将北豆腐切碎后再压制,就轻松很多。