介绍摘要
-
主辅鸭蛋8个
-
性质食物
-
中文名蛋菇
-
调配料水发香菇5朵
蛋菇并非菌菇，而是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃，可制汤，盛行于江西赣东地区和闽北地区。
原料
主辅料：
鸭蛋8 个，猪小肠250 克。
调配料：
水发香菇5 朵，精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，高汤500 克。
制法
1.去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。
2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇
下沸水锅氽熟切成菱形。
3.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后
再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟（注意水不要烧沸）捞出凉冷后用
刀切2 厘米的段，中间用刀割一刀（不断）。
4.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅
置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。
特点
形似蘑菇，鲜嫩可口。
制作关键
洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。