介绍摘要
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特色 色泽酱红，质地脆嫩 -
中文名 酱爆墨鱼 -
主要原料 鲜墨鱼、猪肉 -
储藏方法 冰箱 -
是否含防腐剂 否
1)将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。2)将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散。
基本内容
菜系及功能: 川菜菜谱
酱爆墨鱼的原料:鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克， 豆瓣酱30克，绍酒]5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。
酱爆墨鱼的做法:
1)将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。
2)将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人 豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至 酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。
酱爆墨鱼的特点:色泽酱红，质地脆嫩，鲜咸中略带甜味。
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