介绍摘要
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口味 咸鲜 -
工艺 焖 -
中文名称 焖黄鱼 -
主要食材 大黄鱼
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味； 2. 猪肉、熟笋均切片； 3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热； 4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油； 5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸； 6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟； 7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇
菜品特色
菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖
制作材料
主料：大黄鱼500克
辅料：猪腿肉75克,竹笋50克
调料：黄酒25克,酱油15克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,猪油（炼制）40克
制作要诀
本品有油炸过程，需备猪油约150克
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