介绍摘要
雪梨酱是一道以雪梨、冰糖、水等为主要食材制作的美食。
雪梨银耳低糖复合果酱
梨性寒味甘，能生津止喝、止咳化疾、清热降火、养血生肌、润肺去燥。银耳性平和，味甘、淡，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。银耳(Tremella),又称白木耳,含有蛋白质、脂肪、矿物质及糖,其蛋白质中含有17种氨基酸，能提供人体所必需氨基酸中的3/4。银耳还含有钙、磷、铁钾、钠、镁、硫等多种矿物质以及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等糖类。
工艺流程：
银耳→浸泡→清洗→分瓣除蒂→熬制→打浆 →混合雪梨→清洗→去皮→去核→切块→软化→打浆
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成品←冷却杀菌←装罐←-加热浓缩←调配
原料的预处理:将雪梨清洗干净、去皮后切成小块，浸入柠檬酸水溶液中。银耳浸泡清洗后分瓣、除蒂和除去较黄的部分。软化:将银耳放入不锈钢锅中、并加人少量水,煮沸15min~20min进行软化。将雪梨及柠檬酸水溶液一起倒入不锈钢锅，补充少量水，煮沸10min~15min进行软化，预煮软化要求升温要快将果肉煮透,便于打浆和防止变色。调配浓缩:将雪梨浆液与银耳浆液按-一定的比例混合调配，然后倒人不锈钢锅中熬制。先旺火煮沸10min,后改用文火加热，分3次加入白砂糖，在临近终点时,加入0.05%山梨酸钾防腐。整个过程要不断搅拌，以防结晶、锅底焦化。装罐密封:将玻璃瓶及瓶盖用清水彻底清洗干净后，用温度95C~100°C的水蒸气消毒5min~10min,沥干水分。果酱出锅后,迅速装罐(顶隙2mm~3mm),然后迅速拧紧瓶盖。每锅果酱分装完毕时间不能超过30min,酱体温度不低于80C~90°C。杀菌、冷却:装瓶后放入灭菌锅中85°C水浴杀菌15min,灭菌结束后分段冷却至室温。