1.鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）。 2.锅里加油。 3.锅热煎蛋打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。 4.韭菜处理干净，控水切好。 5.虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。 6.韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁，加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）。 7.适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。 8.80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候正好，千万别用开水烫，一斤面半斤水的比例和面） 9.和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。 10.把面团搓条。 11.下剂子按扁。 12.剂子擀皮。 13.擀成皮的剂子包馅。 14.把包馅的剂子中间对捏。 15.包好馅。 16.锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好。 17.盖锅盖，小火3分钟左右，大火。 18.大火温度上来的时候，将碗汁倒进去。 19.盖锅盖。 20.汁干后，关火盛出即可享用。