1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥。剪成段，加入盐、料酒和葱姜腌制30分钟以上。
2、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。
3、再来做糖醋汁：把葱郁姜蒜切成小末，蒜要多用些，在一个碗里加入适量的适量盐、黄酒、醋和糖（一般情况下糖和醋的比例为1：1这样口味应该正好。），在锅中加入色拉油，加热，等油热了，加入切碎的葱姜蒜，这时你可以闻到很香的葱姜蒜味，等葱姜蒜煸好了，加入刚才在碗里准备好的糖与醋，烧沸腾，再加入淀粉溶液勾芡，再用勺子不断的搅动，再烧沸腾就可以了，这样糖醋汁就做好了
3、把熏鱼下锅。倒入糖醋汁，烧开。加入适量清水，再次烧开，略煮3分钟。