1、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来
2、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部
3、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
4、将牛奶倒入乳酪中,隔水融化
5、不停地搅拌均匀
6、加入奶油,不停地搅拌,直至融化
7、再加入30克糖,不停地搅拌
8、加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀
9、加入过了筛的粉,边煮边搅拌
10、搅拌成均匀的乳酪糊离火,放凉
11、将蛋白高速打成鱼眼型泡后
12、分三次加入糖打发
13、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌
14、直至蛋白打发成立状
15、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
16、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中
17、将它们搅拌均匀
18、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中
19、在烤盘中放入水,隔水加热
20、放入预热150度烤箱中,60分钟
21、拿出来后脱模即可
温馨提示
1、将乳酪提前室温软化,在放入容器中隔水融化,要不停地搅拌。
2、分次加入黄油,糖,面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。
3、乳酪糊搅拌均匀后,离火,冷却待用。
4、蛋白要打入无油无水的容器中,用搅拌器高速打发。
5、糖要分次加入,蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁,继续打发一下。
6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时,要注意从底部轻轻挑起,这样不会消泡。
7、乳酪糊倒入模具中隔水加热,低温150度,时间虽长一些,60分钟,但烤出来更好看些。
8、在底部垫烘焙纸千万不要省,这样可以很方便脱模,烤好的蛋糕拿出放在室温中,蛋糕自动从模具边缘分离。