介绍摘要

葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃,属于上海菜。将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可。

小贴士

1.葱油炸制要小火慢慢加热,直到小葱炸制的焦黄松脆。
2.面条可随意,不过面条不要煮的过软,稍微硬一些拌面的口感才好。
3.刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。