制作方法

1.将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6 厘米长、3.5 厘米宽,中间划一
条口,放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;将鸡蛋清放
碗中加湿淀粉制成糊,鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜。
2。将猪外脊肉和脂肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口,在外脊
肉、脂肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊。
3.锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出,抽温再升至七成
热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。
工艺关键
鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩。

食用须知

鳝鱼的食疗进补作用与功效:补虚损,祛风湿,强筋骨。主治脾虚血亏,腹冷肠呜,下痢脓血,或产后恶露淋漓不净,身体赢瘦,或痔瘘等。
鳝鱼中含蛋白质18.8 克,脂肪0.9 克,钙38 毫克,磷150 毫克,铁1.6
毫克,VB10.02 毫克,VB20.95 毫克,尼克酸3.1 毫克,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。

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