介绍摘要
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分 类浙江
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口 味鲜咸
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中文名杭州卤鸭
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主要食材鸭肉
杭州卤鸭是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。原料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮15~20min，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。
基本内容
原料
肉鸭 啤酒 盐 老抽 糖 姜 大料
作法
把鸭洗干净，去掉鸭屁股，用水焯一遍，锅内加盐，老抽，姜，大料，一瓶啤酒，不用加水，用啤酒煮出来的鸭子很香，把鸭子上色，因为这鸭子大，我怕煮不熟，用高压锅焖了15分钟，然后倒入炒菜锅内，慢慢的卤，使鸭上色，这时要用小火，加糖，慢慢收干汤汁，即可出锅，冷了以后切块。