介绍摘要

牙签牛肉, 是一道以牛肉作为主要食材,以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府(新化、邵阳)地区特色传统名菜,口味香辣。

菜品特色

一般选用湘西黄牛,最嫩的里脊肉为原料。
成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲,浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。
相传为中东地区传入中国,明代有回族定居宝庆府(新化、邵阳)一带,改良烤肉串,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,赋予了牛肉辣味,油脂的丰富,促使火烤变为油炸,牛肉口感更佳。
新化古城的大街小巷,传来挑夫小贩的吆喝声:“买雪花丸子、牙签牛肉啦..."