介绍摘要
手撕烤兔，是四川的传统小吃，主料为鲜去皮兔，调料为加碘盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料。
注意
最好是那种无烟无尘的碳, 比如像钢碳就可以，是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，应该全国都有卖的。将碳点燃，可以用天燃气的大火点燃，这个没有统一标准，只要 点燃就好。 卤水不能用筷子，必须用专用工具，不能放酱油。第一次卤汤时应放一斤油，以后每十次后放一次油，每次递减。卤汤十次以后需要放清汤。 在卤兔子的过程中，应一边打掉多余的卤油，卤完后要将卤水掏在瓷缸内，放在固定地方，不要搅动，以防止变酸，如当天未用，要烧开后存放。卤水用久了就会出现浑浓现象，解决办法是：用纱布进行过滤沉淀，再加入适量浓汤。
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