菜谱网 笋板 介绍

介绍摘要

  • 产地
    广东
  • 分类
    小吃
  • 口味
    鲜香
  • 中文名称
    笋板
  • 主要食材
    新鲜竹笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干、香菜
笋板(粄)是最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的特色传统小吃,属于客家菜。客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,大埔笋板就是客家人运用智慧,在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

制作方法

原料:新鲜竹笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜。
调料:姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油。
笋板制法的工艺:一是制皮,二是制馅,三是掌握火候。制皮选用农家薯粉,用滚沸水拌和揉搓,再加适量芋茸制成面皮,包入用瘦肉、竹笋、香菇、虾米等爆炒的熟馅料,包成类似“饺子”形状,蒸约8分钟即成,具有皮滑爽,色泽晶莹透亮,馅汁鲜香的特点。笋板有其独特的饮食文化内涵,我们可以在其制作上的选料、烹制技巧上进行创新,在不失其传统制作工艺的基础上,馅料可用蟹肉、鱼翅、鲍鱼、海参等名贵高档原料进行烹制;在造型、摆盘上精细加工,制成具有不同口味的高档食品。