韭菜炒鸡杂的介绍,制作步骤,制作贴士,韭菜选购,韭菜存储

介绍摘要制作步骤制作贴士韭菜选购韭菜存储韭菜食用

介绍摘要

分类

家常菜
口味

咸
中文名称

韭菜炒鸡杂
主要食材

韭菜、鸡杂
制作难度

简单

韭菜炒鸡杂，韭菜择好洗净切段.，.泡椒和泡生姜切成条，买回鸡杂放适量盐用手轻轻搓揉,再用清水清洗几遍,直到上面的黏液和脏东西洗净，.锅内加适量水烧开,鸡胗搁一边,放入肠子略烫一下至肠子直卷立即捞出，放入篮子内滴干水份.，然后肠子切段,鸡胗切薄片，.锅内加适量油烧烫,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜炝锅小火炒香.，.转大火倒入鸡杂翻炒一分钟左右.，倒入韭菜迅速翻炒至不生加盐,味精调味起锅.酸辣下饭的鸡杂就可以上桌了。

制作步骤

1.韭菜择好洗净切段.

2.泡椒和泡生姜切成条

3.买回鸡杂放适量盐用手轻轻搓揉,再用清水清洗几遍,直到上面的黏液和脏东西洗净

4.锅内加适量水烧开,鸡胗搁一边,放入肠子略烫一下至肠子直卷立即捞出

5.放入篮子内滴干水份.

6.然后肠子切段,鸡胗切薄片

7.锅内加适量油烧烫,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜炝锅小火炒香.

8.转大火倒入鸡杂翻炒一分钟左右.

9.倒入韭菜迅速翻炒至不生加盐,味精调味起锅.酸辣下饭的鸡杂就可以上桌了

制作贴士

味放大些才压的住鸡杂的腥味.

鸡杂不宜久炒,不然吃起来不脆爽,很绵.[1]

韭菜选购

叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。

韭菜存储

新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。

韭菜食用

1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前再切较好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。[2]