介绍摘要
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分类 汉族名菜、豫菜系 -
辅料 樱桃 -
中文名 油泼黄瓜 -
主要食材 黄瓜
油泼黄瓜是一道美味可口的汉族名菜，属于豫菜系。此菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。指用黄瓜作主料，配以樱桃为辅料，加入猪油盐味精等调味料制作出来的一道菜。
制作材料
主料： 黄瓜500克
辅料： 樱桃10克,
调料：猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,醋25克, 花椒5克
制作方法
做法一：
1.黄瓜洗净后在每根黄瓜上均匀抹上适量盐，在器皿中静置出水。
2.（约半天时间）把腌渍软的黄瓜挤水后切条，放在无水无油的保鲜盒内，依次放入酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻
3.锅内热油，趁热泼在黄瓜上
4.盖紧盖子放在冰箱中冷藏，一周即可。
做法二：
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
特色
成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。
制作要诀
1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
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