介绍摘要
-
属 菊苣属 -
界 植物界 -
科 菊科 -
别称 苦麦菜 -
中文学名 苦苣 -
分布区域 中国、朝鲜、日本 -
拉丁学名 CichoriumendiviaL
苦麦菜(学名：Cichorium endivia L)，菊科菊苣属植物。 其为植物苦苣的全株，味苦，性寒凉，无毒。苦麦菜含有抗肿瘤物质、淀粉、苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。其具有清热、凉血、解毒之功效，主治外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。
外形特征
苦麦菜的学名叫取油麦菜、麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦麻菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用
主要价值
苦麦菜为植物苦苣的全株，味苦，性寒凉，无毒。具有清热、凉血、解毒之功效。主治外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。广东有些地区的人，视苦麦菜为防治热性疾病的药物，因为他们以务农为生，终日野外劳动，当身体感受寒热有所不适时，则用多量苦麦菜滚汤，趁热饮用，则可散热除寒。
如果患眼结膜炎，眼睛布满红丝，怕光流泪、肿痛者，用苦麦菜煲汤饮用，有消炎止痛之功效。乡村民间，如遇小儿疳积，面黄体瘦，则以苦麦菜1两与猪肉4两煲服，疗效甚佳。
清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》中云：“苦菜味苦，寒，主五脏邪气，厌壳胃痹，久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老。
制作方法
一.苦麦菜鲩鱼片滚豆腐
【材料】苦麦菜600克、鲩鱼肉300克、豆腐2块、生姜3片。
【烹制】
1.苦麦菜洗净，切段；
2.豆腐用清水泡洗；
3.鲩鱼肉洗净，切薄片，并用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌10分钟。
4.在锅中加清水1250毫升(约5碗量)和生姜，武火煲沸后，下麦菜、豆腐至熟，下鱼片滚至刚熟，调入适量食盐和生油即成。
二、凉拌苦麦菜
【材料】苦麦菜1斤、适量的蒜蓉、辣椒分、生姜末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、花生油、精盐、生抽。
【烹制】
1.苦麦菜洗净，切段；
2.放入开水中焯熟断生，捞出装盘晾凉，再加入适量的蒜蓉、辣椒分、生姜末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、盐、生抽搅匀，最后淋上烧熟的花生油拌匀即成。
三、清炒苦麦菜
【材料】苦麦菜1斤、适量的蒜米、生姜末、葱花、胡椒粉，精盐、白糖。【烹制】
1.苦麦菜洗净，切段，然后放入开水中焯熟断生，捞出装盘晾凉
2.油锅爆香蒜米、生姜末后，放入备好的苦买菜翻炒一分钟，撒入适量的胡椒粉、精盐、白糖继续翻炒入味即成，装盘撒上葱花入席。
最新介绍： 红栗南瓜介绍 降香介绍 瑶柱冬瓜汤介绍 燕京纳豆介绍 杏仁粥介绍 红汤抄手介绍 鸡蛋酱介绍 羊蹄叶介绍 香菊片介绍 浓缩橘汁介绍 天生石介绍 腌生姜介绍 冻羊糕介绍 酸辣排骨介绍 奥美拉挫介绍 鹅脚板根介绍 香菇鸭汤介绍 炸红薯条介绍 膜荚黄芪介绍 炒蛏子介绍