介绍摘要
苦麦菜(学名：Cichorium endivia L)，菊科菊苣属植物。 其为植物苦苣的全株，味苦，性寒凉，无毒。苦麦菜含有抗肿瘤物质、淀粉、苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。其具有清热、凉血、解毒之功效，主治外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。
制作方法
一.苦麦菜鲩鱼片滚豆腐
【材料】苦麦菜600克、鲩鱼肉300克、豆腐2块、生姜3片。
【烹制】
1.苦麦菜洗净，切段；
2.豆腐用清水泡洗；
3.鲩鱼肉洗净，切薄片，并用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌10分钟。
4.在锅中加清水1250毫升(约5碗量)和生姜，武火煲沸后，下麦菜、豆腐至熟，下鱼片滚至刚熟，调入适量食盐和生油即成。
二、凉拌苦麦菜
【材料】苦麦菜1斤、适量的蒜蓉、辣椒分、生姜末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、花生油、精盐、生抽。
【烹制】
1.苦麦菜洗净，切段；
2.放入开水中焯熟断生，捞出装盘晾凉，再加入适量的蒜蓉、辣椒分、生姜末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、盐、生抽搅匀，最后淋上烧熟的花生油拌匀即成。
三、清炒苦麦菜
【材料】苦麦菜1斤、适量的蒜米、生姜末、葱花、胡椒粉，精盐、白糖。【烹制】
1.苦麦菜洗净，切段，然后放入开水中焯熟断生，捞出装盘晾凉
2.油锅爆香蒜米、生姜末后，放入备好的苦买菜翻炒一分钟，撒入适量的胡椒粉、精盐、白糖继续翻炒入味即成，装盘撒上葱花入席。