介绍摘要

  • 主料
    猪里脊肉250克
  • 菜系
    私家菜
  • 调料
    盐5克、姜10克、葱白10克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油25克
  • 辅料
    鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、荸荠100克、豌豆苗25克、香菇(鲜)25克
  • 中文名
    水晶肉片
水晶肉片的特色:口味鲜咸,滑嫩爽口

原料

猪里脊肉300克,黄瓜100克,淀粉和肉汤各50克,辣椒油和芝麻酱各20克,精盐3克,味精2克,香油10克。[1]

制法

1)将猪里脊肉切成薄片放在菜板上,肉两面均撒上千淀粉,用酒瓶轻轻地捶成薄片,然后切成6厘米长、3厘米宽的片,投入沸水锅中焯熟,捞出凉透。
2)将肉汤,味精、精盐、辣椒油、芝麻酱和香油同放一碗内调成卤汁;黄瓜洗净去籽后切成片放入盘中,加入熟肉片,浇上配好的卤汁拌匀即咸。

特点

肉薄透明,肉质鲜嫩。