1、鲍鱼一定要冷水慢火煮，否则会变老，咬不动。鸡和肉冷水还是热水下各方都争论不休，各有各的道理，我习惯水滚下，试过两个方法，感觉没什麼分别。
2、鸡和肉在煲内不停翻滚跳跃了两个小时，已经筋疲力尽，骨肉分离，面目难分了。香港人是只喝汤不吃渣的。图上的鸡腿是我另外蒸了以后放上去的。
3、这汤里的主角花胶和鲍鱼不算是汤渣的。鲍鱼切片，将海鲜酱和头抽调匀，醮鲍片吃。
4、香港人在家中请客吃饭，汤的好坏占了60%。所以一煲靓汤真是至关重要。逢年过节，那就更讲究了，材料一定要合节令，不时不食。有时不请吃饭，只请你喝汤，那已是朋友亲人间足够的体贴和关懹了。这就象朋友之间把酒聊天，而香港天热，汤水是必不可少，每天必备的。
5、香港是美食之都，东南西北，世界各地的美食都能在这里找到。美食中的鲍参趐肚四大家族里，鱼肚（花胶）是我的至爱，它含有丰富的天然胶原蛋白质，可以抗皱养颜。我一般会一次发半斤，发好后放在冰箱中冷冻保存，要用的时候，取出用清水冲一会就解冻了，可以煲汤或焖或煮。十分方便。如果喜欢吃软糯的口感，那就煲或煮一小时，半小时的口感比较滑爽。
6、鲍鱼也我所爱啊，用新鲜活的鲍鱼清蒸是我的最爱。这道汤里的鲍鱼取出切片，用海鲜酱和头抽点来吃，非常美味，一点都不老。因为还没有掌握海参的涨发技术，所以一般都是买发好的海参来烧，加冬笋片，日本花菇，一起焖，是较常做的。