制作难度

切墩(初级)

制作时间

30分钟

制作方法

1、将茄子洗净去蒂,平切至茄子2/3处,不要切断,刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边,这样不容易切断;
2、油烧至七八成,放入茄子煎炸,翻面(油多一点);
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油;
4、锅内重新置油(可用炸茄子的油),把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味,加入剁椒和肉末翻炒,再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水,放入炸好的茄子,加盖焖几分钟,中途最好把茄子翻一下;
5、等汁收的差不多时即可上盘。